Richtig essen

Ein Gespräch mit dem Ernährungsexperten Andreas Köhne

Im Herbst 2018 von Eva Pföstl

Richtig essen – dieses Thema betrifft uns alle, schließlich hat Ernährung großen Einfluss auf unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden. Kaum etwas tun wir in unserem Leben so häufig und gerne wie essen und trinken. In der Regel essen wir dreimal täglich, kleine Zwischen­mahlzeiten nicht eingerechnet. Das sind rund 1.100 Mahlzeiten pro Jahr, gut 100.000 in einem ganzen Leben. Jeden Monat verschlingen wir ungefähr das Gewicht unseres eigenen Körpers. Aber wie sieht gesunde Ernährung aus? Was sollte man bevorzugt essen, was eher meiden? Wir sprechen mit dem Ernährungsexperten und Diätkoch Andreas Köhne.

MS: Sie sind Koordinator und Beauftragter der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung für die Diätausbildung in Südtirol) und gehören auch dem Südtiroler Ernährungsrat an. Richtige Ernährung scheint immer wichtiger zu werden?
A. Köhne: Der Zusammenhang von Gesundheit und Ernährung ist größer als viele Menschen glauben. Der griechische Philosoph Sokrates hat schon vor 2.500 Jahren gesagt: „Lass deine Nahrung deine Medizin sein.“ Das größte Problem ist, dass sich die Menschen anders ernähren als sie sollten.

MS: Gibt es den einen geheimnisvollen Lebensmittelbestandteil, der uns alle 100 Jahre alt werden lässt?
A. Köhne: Nein, leider nicht. Aber die Zusammensetzung der täglichen Ernährung ist entscheidend für die Gesundheit. Wer sich nicht an die Regeln der gesunden Ernährung hält, riskiert seine Gesundheit. Die Folgen können Übergewicht und Diabetes sein, außerdem begünstigen falsche Ernährungsgewohnheiten die Entstehung von Gelenks- sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Krebs. Nicht ohne Grund leiden wir immer mehr an Nahrungsunverträglichkeiten und Allergien, da die Lebensmittel oftmals mit Pestiziden und anderen gesundheitsschädlichen Stoffen behandelt werden.

MS: Was sind die größten Fehler, die man bei der Ernährung machen kann?
A. Köhne: Zu viel, zu schnell, zu fett, zu viele Kalorien, zu viele teilbearbeitete Produkte und zu wenig Bewegung.

MS: Wie kann man Fehler vermeiden?
A. Köhne: Immer mehr Südtiroler erachten eine gesunde Ernährung als wichtig. Doch bei der Umsetzung des guten Vorsatzes hapert es meistens, denn nur ein geringer Prozentsatz der Bevölkerung macht sich z. B. die Mühe, konsequent die Ernährungsinformationen auf den Lebensmittelverpackungen durchzulesen. Ein Großteil liest diese sogar überhaupt nie. Meistens entscheiden der Preis und das Aussehen darüber, ob ein Produkt gekauft wird oder nicht. Das sollte nicht so sein.

MS: Was rät die Deutsche Gesellschaft für Ernährung?
A. Köhne: Um Verbrauchern in Sachen gesunder Ernährung zur Seite zu stehen, entwirft die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) e.V. seit 1956 die „10 Regeln für gesunde Ernährung“.