Das Villnösser Brillenschaf

Eintauchen in die Welt der genussreichen Lebensmittel unseres Landes

„Mit regionalen Produkten das authentische Südtirol wiederfinden“, lautet der Vorsatz der drei Maturanten der Landeshotelfachschule Kaiserhof – Nathalie Volgger, Michael Ranalter und Matteo Facheris –, die Einheimische und Gäste einladen, eine Wiederentdeckungsreise rund um das Villnösser Brillenschaf zu unternehmen. Die Projektarbeit zum Thema „Graues Geisler Rind“ und insbesondere zum „Villnösser Brillenschaf“ soll die Wertschätzung und die Bewahrung heimischer Produkte und Spezialitäten in den Vordergrund stellen.

Historisches

Schafe gehören zu den ältesten Haustieren der Welt. Sie sind bis heute wichtige Milch-, Woll- und Fleischlieferanten. Das Villnösser Brillenschaf ist Südtirols älteste Schafrasse und entstand im 18. Jahrhundert aus einer Kreuzung zwischen dem Bergamasker- und dem Paduaner Seidenschaf, die beide in Norditalien beheimatet sind. Im Dolomitenraum vermehrte sich das Villnösser Brillenschaf vom 18. bis in das frühe 20. Jahrhundert sehr stark. Als Nebenerwerb wurde damals von fast jedem Bergbauern Schafhaltung betrieben. Vergleicht man z.B. den Schafbestand in Villnöß von 1950, als man ungefähr 2.500 Stück zählte, mit heute, wo noch ungefähr 450 Stück gehalten werden, so kann man erkennen, wie wichtig die Schafhaltung damals war. Das Villnösser Brillenschaf war nicht nur wegen seiner speziellen Wollqualität, sondern auch wegen seiner hochwertigen Fleischqualität geschätzt. Seine feine Faserung war bei den Metzgern sehr beliebt.

Nach Auskunft alter Villnösser Bauern wurde dieses Schaf früher auch „Petschor“ genannt. Die typische Zeichnung um die Augen und an den Ohren stammt vom Seidenschaf und vom Kärntner Brillenschaf. Da früher große Schafherden zum Verkauf über die Alpen getrieben wurden, blieben kleine Bestände zurück, die sich mit heimischen Landrassen kreuzten. In Südtirol sind die Brillenschafe zwar weniger als früher verbreitet, aber sie erleben wieder einen langsamen Aufschwung. Insgesamt zählt man derzeit 1.700 Stück, davon befinden sich 1.000 Tiere in Herdbuchbetrieben und etwa 700 Tiere nicht in Herdebuchbetrieben.

Kleine Restbestände des Brillenschafs gibt es auch außerhalb des Landes, so in der Schweiz, in Bayern und in Österreich. Die größte Herde außerhalb Italiens hat der Brillenhersteller Marke Fielmann in Deutschland, sie umfasst 150 Tiere.

Das Schaf mit den schwarzen Ringen

Das Villnösser Brillenschaf ist ein kräftiges, mittelgroßes und hornloses Schaf mit einer breiten Brust. Die Schultern sollten gut bemuskelt sein, der Rücken gespannt, breit und rund. Das Becken sollte lang und breit sein und nicht zu stark abfallen. Der Kopf ist das Hauptcharakteristikum des Villnösser Brillenschafes. Er ist reinrassig, besonders bei den männlichen Tieren (Widdern).